Власниця невеликої пекарні у Полтаві розповіла, що почала планувати закупівлю яблук ще у серпні - і зафіксувала ціну з фермером на весь осінній сезон. Це дало їй стабільну собівартість штруделя на три місяці вперед.
Стихійна закупівля проти планової
Коли бізнес купує продукти щотижня за поточною ринковою ціною, він повністю залежить від коливань. У піковий сезон ціни на популярні продукти зростають - і маржа падає саме тоді, коли попит найвищий.
Де виникає різниця у витратах
- Ціна: домовленість з постачальником заздалегідь зазвичай дає нижчу ціну, ніж ринкова в момент пікового попиту
- Залишки: планова закупівля дозволяє точніше розраховувати обсяг і зменшувати списання
- Час: менше часу на пошук постачальників щотижня - більше часу на операційні рішення
З чого починати планування
Достатньо проаналізувати продажі за попередній рік по місяцях і визначити, які продукти використовуються регулярно у певні сезони. Після цього можна виходити на переговори з постачальниками не в останній момент, а за 4–6 тижнів до початку сезону.